卵と牛乳を使わないパン屋

事務所の近くに小さなパン屋がある。

若い30代前半の男性が経営している。

お客が入っているようではなく、商品であるパンをほとんど置いてない。

私が事務所に来る夕方から夜は仕方がないのかもしれないが、土曜の昼や日曜日も同じような状態に見えた。

夏の頃には駐車場に停めた自慢のブルーメタリックのスポーツカーのそばで、折りたたみ椅子に座ってituneで音楽を聞いているのをよく見かけた。

そのうち廃業するのではないかと思っていたが、年を越せずに廃業した店舗が多いのに、しぶとく今でも営業を続けている。

今日思い立って、はじめてそのパン屋に入ってみた。

商品はほとんどなく、アンパン数個と予約済みの食パンが７斤あるだけだった。

食パンには予約客の名前が貼ってある。

固定客のみに絞って営業しているのかもしれないと推測した。

会計の時にお店のポスターが目に入った。

”卵と牛乳をつかわないパン”という宣伝文句だった。 

卵・牛乳・小麦粉を使わない 毎日のあんしんメニュー (タツミムック)

固定客はアレルギーの子供や家族を持つ家庭だったのだ。

これなら大きく儲かることはないが、定期的に予約注文が入るだろう。

予約に絞っていれば売れ残りの廃棄コストがないし、材料も必要なものだけ仕入れすればよい。

効率的な調達が可能になる。

派手な自動車から暴走族くずれかとも思っていたが、きちんとした戦略を持ってパン屋をやっていたのだ。

見かけで判断せず、見習わなければならないと反省した。